關於食材的保存、退冰與解凍，乍聽之下沒什麼重要性，但在這個氣候極端異變與細菌橫生的現代，如何正確的將食材退冰，儼然已是料理食材中必懂的廚房技術之一，起碼我是這麼認為的。此篇文章就用我個人的觀點來跟大家分享與討論，關於「退冰SOP」所衍生出來的問題吧。