關於食材的保存、退冰與解凍，乍聽之下沒什麼重要性，但在這個氣候極端異變與細菌橫生的現代，如何正確的將食材退冰，儼然已是料理食材中必懂的廚房技術之一，起碼我是這麼認為的。此篇文章就用我個人的觀點來跟大家分享與討論，關於「退冰SOP」所衍生出來的問題吧。
Read more食材的保存、退冰與解凍
關於食材的包冰問題
在市面上，一大堆海鮮 水產包著冰，為的是甚麼呢？是為了保護商品，還是為了偷重量呢？其實兩者都有，正確的包冰，是為了保護產品，過多了…就是為了價格與成本的問題了。
Read more料理火侯的重要性
料理火侯 是許多料理中，是一項必須注意 而且無可避免的技術，在許多的食譜中 需要運用到火的料理，料理火侯的運用就扮演著關鍵角色之一，在此篇文章內...
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