料理火侯 是許多料理中，是一項必須注意 而且無可避免的技術，在許多的食譜中 需要運用到火的料理，料理火侯的運用就扮演著關鍵角色之一，在此篇文章內 用我的經驗，將一般家用瓦斯爐分成五種火侯，讓您們在看我的食譜的時候，更能了解我是運用著哪種火侯烹調，它是什麼樣子。
有下廚經驗的人應該都有過一種經驗，為什麼同樣的一道料理，不同人煮出來不一樣?其實料理要注意與學習的細節相當的多，其中一個原因，就是我們今天要討論的火侯問題，在熱食料理中，火侯是個極度重要的角色，食材的特性與體積大小，都有相對應的火侯來搭配，優良的食材，還需搭配著正確的火侯，才能幫料理加分。

家庭爐上的五種 料理火侯

小火：

火焰距離鍋底有一段空間或者是把瓦斯爐開關切到最小運行，通常用在燉/悶／煨….等等，需要長時間將食材放在鍋中，使其軟爛 例如：滷味 高湯；或者處理用大火就完蛋的料理 例如：蒸蛋(大火變蜂窩) 體積較大的食材(大火就外面焦裡面生)，就需要採取小火 或者 中小火來烹調該料理了。

中火：

火焰的整體大約3~5成觸碰到鍋底，控制的開關通常落在最小與最大火的中間，這種火侯適合用於烹煮醬汁型菜色／需要一些時間的炸物／熟炒收汁階段，需要在鍋內一些時間的料理，也是多半家庭料理中最常用的火侯。

大火：

火焰整個把鍋底捧住，開關的地方落在最大火的地方，運用的範圍也很廣 例如：熱鍋｜熱油｜使食材外面水氣快速蒸發達到鎖鮮效果，尤其是台灣人最愛的熱炒料理剛下鍋的第一道火侯，幾乎都是採取大火型態去烹調料理的。

中小火與中大火：

其實我會多寫出這兩種火侯，是因為有些菜色所運用的火侯有時候剛好不再上述這三種基本火侯中，比小火大一點or比大火小一點，這種窘境，所以才會多用這兩個來分辨，當然 這兩種火侯就是字面上的意思囉，中大火：介於大火與中火的中間；中小火：介於中火與小火的中間（說那廢話），其實火侯分得越細做出來的料理完程度越高，但是一般的家用瓦斯爐，分成五段已經很細了，可以做出許多更加美味的料理了。

結語

料理的世界千變萬化卻又環環相扣，今天這篇關於火侯的文章，是我在運用火侯的習慣把它形容出來，也是未來我要搭配著我的食譜，在火侯的運用上能讓各位更快的了解，該食譜上的料理是運用著甚麼樣的火侯變化完成的。

希望此文章的分享，有幫助到各位，對於火侯的基本認知，有更深一層的認識。

在料理世界中 需要注意的細節真的很多，當然～你們有問題的話，也都可以提出來大家一起討論，讓彼此的廚藝更加的精進，希望熱愛料理的各位們，都能做出更棒的菜餚。