食材退冰與解凍，好像沒甚麼重要性，但在這個氣候異變與細菌橫生的現在，如何正確的將食材退冰，儼然是個需要講究的廚房記述了，最少小編我是這麼認為的。
此篇文章就是小編用個人觀點，來跟大家探討與分享，關於「退冰」所衍生出來的問題吧。
退冰與解凍 和 食材保存 的重要性
為什麼要注重 退冰與解凍 這個環節呢?
在台灣這種亞熱帶氣候的國家，多半的天氣與環境都屬於又濕又熱又悶，這是個許多細菌都喜愛的生長環境，雖然現代化的冰箱都很厲害，在冷凍與冷藏方面都可以延長食材的保鮮期限，但是退冰呢?在這個環節，如果沒有在方法、時間、溫度上面注意的話，是很容易導致細菌在食材上加速孳生，並且使食材迅速腐敗而不知，沒有妥善處理好，會讓人輕者上吐下瀉，重者有危害到生命的疑慮，那該不該注重這個環節呢?
肉類、海鮮的低溫保存概念
肉類與海鮮不只我們人類愛，細菌也愛，所以當我們將海鮮與肉類購買回來時，若不是當天要烹調食用完畢的話，我個人的處理方式是兩天內要料理掉的就密封好冷藏，超過兩天的就冷凍。
上一段所說，現在的冰箱無論在冷凍還是冷藏的技術上都很厲害了，但是冷藏與冷凍也不是無敵的，越低的溫度越能抑制細菌的成長速度，但不代表細菌不會生長，引用上面的話倒過來說：冷藏＝兩天內要料理掉的食材；冷凍＝超果兩天以上才要料理的食材。
至於冷凍可以冰多久，這真的沒有人可以說出一個固定的答案，依照我的觀念，生鮮級食材最久我不會放超過一個月，再次表明「這是小編的個人觀念，僅供參考」。
食物中毒的五大細菌
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aurers）
常見的中毒原因食品：
受汙染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、餐盒、生菜沙拉、及麵包店產品等。
潛伏期：
為1～7小時，主要症狀為嘔吐（一定發生）、腹痛、腹瀉等。
病原性大腸桿菌（Pathogenic Escherichia col）
常見中毒原因食品：
通常是烹煮不當的牛肉（特別是絞肉）、生牛肉、升牛奶及受污染之水源（如未經消毒之飲用水）。
潛伏期：
平均為5～48小時，發病機制可分為：
（１）侵襲性大腸桿菌
（２）產毒性大腸桿菌
（３）腸道出血性大腸桿菌（第二類法定傳染病）
仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
常見中毒原因食品：
(1)嘔吐型：原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見汙染途徑。
(2)腹瀉型：原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被汙染。
潛伏期：
(1)嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，噁心及嘔吐等。
(2)腹瀉型：潛伏期長(約6~15小時)，水樣腹瀉及腹痛。
沙門氏桿菌(Salmonella)
常見中毒原因食品：
受汙染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
潛伏期：
為6~72小時，平均18~36小時。
主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐。
腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
常見中毒原因食品：
主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類，亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間皆污染食物而引起中毒。
潛伏期：
4~90小時(平均約17小時)。
主要症狀為噁心、嘔吐腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷。
退冰與解凍 的五大常用方法
| 1. 常溫退冰 時間：不要超過４小時 優點：時間適中 缺點：較容易滋生細菌 | 這是一般家庭家庭比較常見的退冰方式，簡單快速的退冰方式，雖然方便，但建議在常溫下退冰不要超過四個小時，因為台灣常溫的環境下，是細菌們最愛的溫度喔。 |
| 2. 流(隔)水退冰 時間：不要超過2小時 優點：退冰時間很快 缺點：浪費水 | 另一種普遍的快速退冰法，用此方法我建議將食材與水隔開，不要讓食材直接接觸到水，因為我們幾乎都會用自來水退冰，自來水本身就含箘了，這樣只會加速食材的腐敗，另一方面也會造成食材的甜份 相關養分大量流失。 |
| 3. 泡(隔)水退冰 時間：不要超過2小時 優點：退冰時間尚可 缺點：需要點時間 | 這種方法大家應該都不陌生，但我相信多半的人，一定都是直接將食材泡到水中，沒做隔離的動作，其實這方法顧慮點跟流水退冰差不多，只是它比較省水，然後退冰時間拉長一點，這樣而已。 |
| 4. 冷藏退冰 時間：盡量不要超過24小時 優點：最佳的退冰法 缺點：超慢 時間消耗最多 | 使用這種方法的廚師們，一定對食材很講究，他們不怕花時間，就怕浪費掉食材，這種方法是最不會流失食材相關營養價值的退冰法，只是它的缺點就是很花時間，要用此方法我建議，今晚把明晚要料理的冷凍食材，放到冷藏最上層，隔天煮飯時間基本上剛剛好，但是退冰時要記得用保鮮盒把食材封好喔。 |
| 5. 微波退冰 時間：看食材大小而定 優點：時間超短 缺點：時間沒抓好會加熱過頭 | 其實這是一種偷吃步的方法，除非必要，不然一般家庭我不建議用這種方法，因為要對食材大小與時間有一定的概念，不然很容易導致食材加熱過頭，如果要用這種方式，建議30秒為一段，一直到您要的退冰程度。 |
結語
不知不覺打了一大篇，連同食材保存與食物中毒一起說完了，為什麼會打這麼多呢？因為我喜歡同一篇文章可以吸收得更多，令一方面是因為食材保存、退冰解凍、食物中毒，這是連鎖性的問題，因為這兩大原因，所以我就一併打一打。
此篇文章想要讓您知道的重點是，如果您在食材的保存與退冰的細節上，不會處理或處理不好的嚴重性，也因為很嚴重，所以我把自己的方法分享給您，希望有幫助到您，如果有其他的問題，請在下面留言，我知道的一定會回答您的。