前言：

這篇文章 是來自一個對鮮度很注重的客人
跟他在聊天討論 他問我我的產品有沒有放保鮮劑
因此開啟了我寫這篇文章的起始端
她告訴我 現在所謂的鮮魚
吃起來很不像是鮮魚的口感
後來她查了一下資料 覺得應該是保鮮劑的關係
聊了聊後 他也希望我寫出一篇文章
讓大家多認識了解 甚麼是保鮮劑
以下是我個人見解 若有錯誤與誤導的地方
在煩請告知我修正 感謝各位~

什麼是保鮮劑

食品保鮮劑 (food preservatives) 泛指利用天然物或其萃取物或化學合成物，來延緩食物因微生物或自體酵素及氧化反應所導致的品質及風味劣變，廣義包括防腐劑 (preservatives)、殺(抑)菌劑 (antimicrobials) 及抗氧化劑 (antioxidants) 等。生鮮漁獲物於捕撈後，組織結構的分解、腥臭味的產生及口感的變化都非常迅速，因此生鮮水產品的保鮮尤其重要。近年來由於消費者健康意識抬頭，擔憂長期使用化學合成保鮮劑可能潛藏危害人體健康的風險，因此天然保鮮劑的開發逐漸受到重視。
(擷取自：農業部水產試驗所-水試專刊)
也就是說：不要認為所有保鮮劑都是有害的，其實所有東西，過與不及都不行， 如同人的身體 營養過剩會肥胖 對身體造成負擔；營養不足也不能，會瘦而且對生命會有危害。
原理其實都一樣，當一樣東西出來後，如果我們會接觸到，不妨多花一點點時間去了解與認識它，尤其是現在資訊爆發，要查任何資訊的很快很簡單，這樣才是對自己是最好的。

保鮮劑的好處與壞處

用我的認知來解釋，保鮮劑這東西被製造出來，它的本意是好的，只是有些使用者可能對保鮮劑本身不了解 或者 有些有心人的過度使用，導致普羅大眾對這個名詞與產品產生了不好的認知，所以我上一段才會說 所有東西 過與不及都不可。
先來談談它的優點吧~
因為水產品經過捕撈後，因組織結構分解迅速，會導致腥臭味 口感 細菌 在短時間內產生極大的變化。因為這樣才研發出所謂的保鮮劑，就是延緩抑制結構崩壞與細菌孳生的速度。在這樣的狀況下，保鮮劑是個優點，何況現在已經有天然成分的保鮮劑問世了，我們只需多了解該保鮮劑的成分，或者品牌與名稱。
至於缺點…
不要過量的食用，不要選擇化學成分的，其實基本上沒有甚麼太大的問題，如果有 基本上就是人為因素了，有些賣家可能因成本考量，而使用過量的保鮮劑，導致該商品食用的時候，呈現了不是產品該有的口感 味道 之類~，所以我們只能用自己的經驗判別與來自網路大家經驗的分享，避免買到過度使用保鮮劑而導致失去本味的商品。

甚麼水產會使用保鮮劑呢?

多半會使用的地方，都是在於新鮮，所謂的現撈/現流 的商品上，因為要延長商品的”新鮮外貌”賣相才會好，所以不要一昧地追求所謂的賣相。
那如何挑選所謂新鮮的魚種呢? 我個人是都只看肉質的彈性，這點騙不了人。
另一方面 為什麼我幾乎都賣冷凍食材，其實一方面就是避免使用保鮮劑的問題。
像我家本土魚類，我的處理流程，當天漁港採購回來立即處理乾淨後，直接急速冷凍包裝，就沒有保鮮劑的問題啦。

最後

其實每一樣物品都有它的優點，也有它的缺點，何謂新鮮?您對新鮮的定義是甚麼呢?有具備應有的常識與知識嗎?
當沒有把握時，不妨多考慮冷凍狀態的商品，也是一個不錯的選擇，也許沒有新鮮來的有優勢，但基本上也不會有保鮮劑過量的疑慮。
目前大概先寫這樣了，若有其他相關的問題，可以留言補充，我們再一起相互討論喔。
願大家都能買到便宜且自己心中理想的商品。