市面上關於 烹調鍋具 玲瑯滿目，功能千萬種 不沾 好清洗 好料理 之類的功能，到底如何挑選功能廣又好用的鍋具，以下是我個人對於鍋型與材質上的使用心得與經驗分享，希望對家庭中正在煩惱該入手甚麼類型的鍋子與材質的人，有所幫助。
廚房內的必備三大烹調鍋具
玲瑯滿目的鍋子，最不可缺的就是三大中類，分別為中華炒鍋 平底鍋 湯鍋，常常在下廚做飯的一定必備這三種鍋具，至於其他獨特功能性的鍋子，就看每位廚師的需求了，若要我建議的話，其實這三大鍋具摸熟的話，幾乎可以百分百應付所有爐子上的料理了，不用額外再買所謂「功能型鍋具」。
至於尺寸的基本配置就是這三種烹調鍋具各一，再依據家庭人口來選擇鍋具的大小，或者大一號以預防家裡有時候要下廚宴客的局面。
中華炒鍋：全方位首選
這是我個人最推薦家庭必備的鍋具，材質多半採用鐵製，雖然有其它的材質，但是用了那麼多種材質後，整體還是鐵製好用，看中式餐廳廚房內都用鐵製的就知道囉，整體比較輕又便宜，用壞了也不會心疼。
為什麼我會說全方位首選呢？因為它的特性就是能文能武，無論是以主角型態登場的大火快炒與中火煎炸；還是充當湯鍋客串型態的小火燉，滷，蒸、湯，基本上都難不倒它，所以你說它好不好用，是不是全方位的鍋具呢?
至於各位最關心的沾鍋問題，只要您能掌控好火侯、鍋溫、油溫 這三項重點，它也可以輕鬆地成為不沾鍋。
先天的半圓弧造型，造就了它快速聚熱的效果，這是此鍋具最大的優勢與特性；但也因為圓弧造型，就比較不適合來烹調偏歐美的「排餐料理」，因為大多排餐料理的主菜都是平坦的，用此鍋具不是不能做，而是烹調完成後，食材定型了，要把它整平一定會裂開，影響到餐飲講究「色、香、味」中的第一字 菜色的「色」，若您對料理抱持完美的精神，那這點就得注意了！
平底鍋：排餐料理與輕料理的最佳夥伴
這類型的鍋具，是在我處裡排餐料理與輕料理時才會用上的鍋具，因為它的特色是因材質多半為白鐵或具有鐵氟龍塗層的，最大優勢就是好清洗，如果您所要做的料理是整塊大面並且講究成品是平整的話，例如：牛排 、魚排 之類的排餐料理，烹調鍋具的選擇就非它莫屬了。
此鍋具造型為鍋底平，鍋身淺，功能為導熱較均勻，若有鐵氟龍塗層的平底鍋，基本上還可以無視火侯、鍋溫、油溫 來達到不沾的效果，重點是它比較省油(我的經驗)；因為設計上的差異在處理大面積食材的排餐與小量煎、炒的輕料理，它的表現會優於中華炒鍋喔！
一般小倆口的家庭我會建議把這類型的鍋具當主角，因為小倆口吃飯時的份量不會很多，所以這種鍋具的整體CP反而會比中華炒鍋來的要好。
最禁忌的用途：炸！因為鍋身較淺的關係，因此開大火的話，很有可能會燒到鍋內的油造成火燒鍋，此鍋種比較不適合用在炸食方面的食物，
湯鍋：煉製高湯與煮湯的鍋具
湯鍋所涵蓋的範圍比較廣，主要要類型分為兩種：
一 煮湯鍋：鍋身較高湯鍋淺，材質類型也較為豐富，運用一般火鍋、湯的料理上。
二 高湯鍋：鍋身深而且大，通常用在煉製高湯的時候，所以才會稱為高湯鍋。
在煮湯鍋的功能主要就是處理鍋物與湯；一般家庭在材質方面的選擇，我傾向推薦「陶鍋」，用該材質的鍋具，煮出來的湯有種說不出來，卻感覺的到的差異，當然這個差異是好的，所以無論是煮火鍋、湯之類的鍋物料理，我第一推薦的材質就是陶鍋。如果有製作高湯習慣的家庭，用陶鍋所做出來的高湯，會有加分的效果喔；但是使用陶鍋也有禁忌 千萬別空燒(會破裂)一次就完蛋了，也別用它來炸東西，畢竟油是種味道極重的材料，陶鍋有毛細孔，被咬進去的話該鍋就差不多報銷了，因為煮甚麼都會有油味….。
高湯鍋在一般家庭中比較比較少出現，主要材質為白鐵，多半運用在商業用的餐廳、飯店這種用量大的地方，因為商業高湯再製作的量，往往都是超大量的，因此需要極大的鍋身容量，也因為容量大需要撐得住商用火爐 如：快速爐 高湯爐的大火摧殘，也就是為什麼高湯鍋的材質都只有白鐵鍋的原因了。
常見的鍋具材質與特性
- 鐵製：一般常見於中華炒鍋上，最大的優勢就是便宜又輕，但會生鏽。
- 白鐵：又稱不鏽鋼鍋，三種鍋類基本上都有它的身影，如果您要挑選這種材質的鍋一定要看它的材料是否有加『304』或者『316』，因為只有他們兩個編號能用在食品級上，而且製作這兩種編號材質鍋的廠商，因為成本貴/賣價較高，為了讓客人知道貴在哪裡，所以他們一定會標註。
- 陶：多半製作湯鍋類型的材質，如果以我的觀點，家用湯鍋這材質是不二首選，因為它煮出來的湯真的不一樣喔!差異蠻大的。
- 鑄鐵：最大的優勢就是保溫性強／特耐用，缺點就是超容易生鏽而且比較重，但是如果保養得好，一支鍋讓你用一輩子都沒啥問題，我個人是比較偏向平底鍋配置這種材質的，因為多半市售的平底鍋材質，都不好保養，所以我會選擇鑄鐵材質的平底鍋，還有很多其它的好處，如果各位有興趣，改天我再開一篇專門聊鑄鐵材質的文章。
- 鐵氟龍：其實它不屬於材質，而是一種塗層，簡單的介紹就是不沾鍋神話的主要材料，但是因為它的食安疑慮還在爭議中，加上只要它的塗層有破損的話，不沾效果就會打折，這樣的狀況下，讓我不得不放棄這種塗層材質的鍋。
結語
有關這篇鍋具介紹，單純是分享我個人使用過的心得與感覺，我重視直接的使用感覺，希望對想認識鍋具的人有所幫助。
當然無論是鍋子的種類與材質，絕對不只我所寫的這些，我分享的觀點，是站在一般家庭比較常用也比較會用到的立場，來寫出這篇文章，如果有人有其他的疑問或想要了解更多的，在留言給我，我知道的一定會回答。